成都廚師學(xué)校為同學(xué)們分享了正宗川菜水煮肉片的做法，對這道菜感興趣的同學(xué)或是朋友不妨來詳細的看一下文章，認真的自己學(xué)習(xí)一下，增長一下自己的廚藝。

　　水煮肉片麻辣爽口，清香撲鼻，讓人胃口大開，非常下飯。水煮肉片在市面上也是一道非常受歡迎的菜品，川菜館基本都有這道菜，今天給大家介紹一個水煮肉片的做法，讓你在家也能吃到好吃的水煮肉片。

　　水煮肉片用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

　　水煮肉片調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

　　水煮肉片做法：

　　1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻

　　2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

　　3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

　　4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

　　5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中

　　7.將花 椒辣椒末撒在上面即可

　　制作水煮肉片注意事項：

　　1、豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調(diào)料同炒。

　　2、肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。

　　3、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　4、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　水煮肉片做法相對簡單，值得注意的也就是火候的把握，口味可根據(jù)個人喜好，選著麻辣程度。想要了解更多的川菜烹飪方法，對川菜學(xué)習(xí)有心去的朋友，想要從事川菜創(chuàng)業(yè)的，可咨詢我們成都廚師學(xué)校的專業(yè)老師，想要報名我校，進行系統(tǒng)菜系的學(xué)習(xí)的朋友，可以直接電話聯(lián)系我們。