中餐烹飪專(zhuān)業(yè)介紹

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)與專(zhuān)業(yè)代碼

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：中餐烹飪

專(zhuān)業(yè)代碼：130700

二、招生對(duì)象及學(xué)制

招生對(duì)象：應(yīng)往屆初高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

學(xué) 制：三年制

三、培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

（一）專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)主要面向各級(jí)各類(lèi)餐飲企業(yè)，培養(yǎng)能從事中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作等一線工作、具有職業(yè)基本素養(yǎng)和職業(yè)技能的初、中級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用型人才。

（二）人才培養(yǎng)的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)

1.掌握國(guó)家規(guī)定學(xué)習(xí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

2.具有廚房管理、核算、營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。

3.具備中餐烹調(diào)和中式面點(diǎn)制作完整工作過(guò)程的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.具備宴席設(shè)計(jì)基本知識(shí)。

5.掌握計(jì)算機(jī)基本理論和操作知識(shí)。

2、能力結(jié)構(gòu)

1.通用能力。

熟悉餐飲企業(yè)中餐烹調(diào)（中式面點(diǎn)制作）廚房的工作流程。

具有使用和基本維護(hù)保養(yǎng)中餐烹調(diào)（中式面點(diǎn)制作）廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備和工具的能力。

具有中餐烹調(diào)（中式面點(diǎn)制作）的基本操作技能，具備解決操作常見(jiàn)的各種突發(fā)情況的能力。

2.專(zhuān)項(xiàng)能力。

中餐烹調(diào)方向：學(xué)生經(jīng)過(guò)中餐烹調(diào)100個(gè)菜肴品種的制作實(shí)訓(xùn)，30個(gè)品種的直觀，形成酒店工作過(guò)程的七項(xiàng)崗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基礎(chǔ)、涼菜、食品雕刻）；掌握中餐升 學(xué) 樂(lè)烹調(diào)常用的25種技法（熱菜20種，冷菜5種）。

中式面點(diǎn)制作方向：學(xué)生經(jīng)過(guò)中餐面點(diǎn)60個(gè)品種的制作實(shí)訓(xùn)，20個(gè)品種的直觀，掌握中餐面點(diǎn)常用的8大類(lèi)基本技法。

3、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

（1）職業(yè)溝通能力：有一定的語(yǔ)言與文字表達(dá)能力。

（2）團(tuán)隊(duì)合作能力：能夠發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，互補(bǔ)互助。

（3）掌握學(xué)習(xí)方法的能力：掌握學(xué)習(xí)方法，具有可持續(xù)發(fā)展的潛力。

（4）制訂工作計(jì)劃的能力。

（5）獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

（6）獨(dú)立收集資料、采集信息的能力。

（7）獲得新知識(shí)的能力。

（8）緊急情況處置的基本能力。

四、人才培養(yǎng)規(guī)格與職業(yè)崗位群

（一）人才培養(yǎng)規(guī)格

人才規(guī)格：本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，能夠?qū)?shí)現(xiàn)自身價(jià)值與服務(wù)祖國(guó)人民結(jié)合起來(lái)；具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)、繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)新精神；具有從事烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)道德意識(shí)，熟悉與本行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)；具有責(zé)任意識(shí)，能吃苦耐勞并誠(chéng)實(shí)守信；具有扎實(shí)的烹飪基本功；具備餐飲業(yè)廚房崗位工作的基本能力；具備良好的文化、身體和心理素質(zhì)；具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力；具有健康的身體和心理；具有基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。

（二）職業(yè)崗位群

首次就業(yè)崗位

發(fā)展崗位

五、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)

（一）畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

思想品德評(píng)價(jià)合格；修滿教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程且成績(jī)合格；頂崗實(shí)習(xí)期間職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能考核鑒定合格；在校期間取得中級(jí)以上技術(shù)等級(jí)證書(shū)（中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)師等技術(shù)等級(jí)證書(shū)）。

（二）繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)

高職：旅游管理與服務(wù)。

本科：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育。