技能基礎(chǔ)：練習(xí)各種刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻鍋、手勺與炒勺的配合)技巧;掌握烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù);練習(xí)雕刻基本功。

技能拓展：全面學(xué)習(xí)食品藝術(shù)雕刻與花色藝術(shù)拼盤，涼菜制作，流行中西式面點(diǎn)制作，大眾精品菜肴制作。

技能強(qiáng)化：全方位學(xué)習(xí)酒店流行菜、新派黔、川、湘菜菜肴制作以及各類流行火鍋制作。

崗前培訓(xùn)：學(xué)習(xí)酒店后廚的運(yùn)行模式、操作和管理;掌握各類筵席設(shè)計(jì)與制作;強(qiáng)化市場(chǎng)流行菜肴訓(xùn)練。